小雪寒风中飘来刨汤的温度

本文转自：中国消费者报

图二：湖南省张家界市永定区王家坪镇村民在做糍粑。董兵/摄图三：湖南省张家界市永定区王家坪镇土家族村民在打糍粑。董兵/摄图四：湖南省张家界市永定区石堰坪村村民在熏制腊肉。姜阳春/摄■本报记者余知都 　　时间总是在不经意中流逝，又到了小雪节气，预示着冬天的使者——“雪姑娘”穿着一身洁白的衣衫步履轻盈地向我们走来。小雪不一定下雪 　　小雪，是二十四节气中的第二十个节气，也是冬季的第二个节气。今年的小雪节气为11月22日。这一天，太阳到达黄经度。小雪是反映降水与气温的节气，自此，寒潮和强冷空气开始频繁渗透我们的生活，“多添衣”也开始成为母亲嘴边的又一口头禅。 　　作为节气的小雪与天气预报中的小雪没有必然的联系。小雪节气的来临，只是表明天气会越来越冷，降水量将逐渐增多。气象上将雨、雪、雹等从天空下降到地面的水汽凝结物，均称为“降水”。这个节气之所以称之为“小雪”，是因为“雪”是寒冷天气的产物，这个节气期间的气候虽然开始寒冷但还不至于彻骨，雨水开始降落但还不大。“小雪”只是一个形象的比喻，反映的是这个节气期间寒流活跃、降水渐增，是雨水开始变成雪的季节，并非表示这个节气会下少量的雪，它是标志降雪起始的节气。即便在我国寒冷的北方此时已开始降雪，其降雪量也不会很大。正如明代学人王象晋在其名著《群芳谱》中所言：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。” 　　天气预报中的小雪是指降雪强度较小的雪，是从天上飘下来的雪。气象学上把下雪时水平能见距离等于或大于米，地面积雪深度在3厘米以下，24小时降雪量在0.1—2.4毫米之间的降雪称之为“小雪”。小雪节气不一定下雪。事实上，全年降雪量最大的节气也并非在小雪、大雪节气。就拿黄河中下游及其附近地区来说，全年降雪量最大的节气，既不是“小雪”“大雪”，也不是“小寒”大寒”，而是在春季的“雨水”节气。 　　尽管如此，在农人眼里，对在小雪节气里下一场雪还是充满了期待。因为降雪意味着气温降至0℃以下，如此一来，便可以将农田里的绝大多数虫卵冻死，无疑减少了来年庄稼的病虫害侵扰，有利于庄稼的生长。 　　“小雪大雪不见雪，小麦大麦粒要瘪”“小雪雪满天，来年必丰年”。降雪表明气温偏低，能冻死虫卵，对庄稼有利，作物也能得到积雪的水分补充，能更好地过冬。积雪有保暖作用，利于土壤的有机物分解，增强土壤肥力。如果小雪节气降雪，说明天气符合自然规律，来年必将风调雨顺，有利于庄稼生长。相反，则意味着来年倒春寒的概率比较大，不仅对庄稼生长不利，夏收也会减产。“刨汤”吃出人情味 　　小雪的脚步伴着冬季而来，距离传统过年的日子越来越近。在一些地方尤其是在少数民族地区，小雪这天也有一些民俗活动，并开始准备过年的物资。 　　在湖南湘西土家族的聚居地，小雪前后有“杀年猪，迎新年”的习俗，其中以吃刨汤最为典型。所谓“刨汤”，就是用热气尚存的新鲜猪肉，按照土家族传统的烹饪方式精心制作的美食。吃刨汤是土家族的风俗习惯，刨汤宴则是土家人待客的最高标准。 　　在土家族的聚居地，杀猪是有讲究的。村民们认为，猪杀得好，来年的运势就会好，所以做刨汤一定会请村里最好的杀猪匠来操作。 　　刨汤宴的第一餐会以猪的内脏和猪血做主菜，而且会切一块煮熟的祭祀祖先，再把精瘦肉做成炒菜和汤菜，用五花肉做扣肉，其中，血旺汤是一道必不可少的菜肴，它寓示着越吃运势越兴旺。大片回锅肉也是一道美味，肉片足有一指多厚。在村民们看来，肉切得越厚，客人越是难以下筷，越能显示出主人大方好客。刨汤宴做好后，主人会邀请杀猪匠、亲朋好友及邻里围坐在一起，摆上土酒，痛快淋漓地享受热气腾腾的美食，共庆丰收盼来年。刨汤宴结束时，热情的主人一般还会给每一位客人送一块肉。 　　“它不是一碗简单的刨汤，它融入了我们土家人浓厚的情感，表达了我们土家人庆丰年、谢邻里、祈未来的喜悦心情和美好期待，也是村民交流和沟通情感的重要方式。”湖南省张家界市桑植县官地坪镇洞口村村民罗益山在接受《中国消费者报》记者采访时说。 　　小雪节气期间，在我国北方，开始腌制各种咸菜，白菜、萝卜是主要的原料。而在南方，勤劳的村民开始制作腊肉、腊肠。之所以此时做腌菜腌肉，主要是因为小雪期间气温开始走低，蚊蝇也开始躲起来避寒，这时候制作腌菜腌肉不用担心坏掉。 　　在我国南方，还有吃糍粑的习俗。糍粑是糯米蒸熟捣烂后制成的一种食品。在湘西农村的屋前禾坪上，经常会看到几个壮汉挥汗如雨，在打制糍粑。做好的糍粑用清水泡着，可以吃上一个冬季。走亲访友或要给客人回礼时，腊肉和糍粑都是不错的选择。 　　小雪前后也是酿酒的好季节。这个时候秋收结束，手头粮食富余，人们开始酿造“过年酒”。当然，不少农民也不忘在小雪节气时将菜园地里的蔬菜囤储到地窖里，避免蔬菜被冻坏。养生健体正当时 　　立冬标志着冬季的到来，小雪则标志着严寒正式拉开序幕。作为冬季的第二个节气，小雪的到来意味着我国北方地区已经正式进入一年中最为寒冷的时期。此时，天气逐渐转冷，天寒地冻，大地肃杀，万物闭藏，人体的机能活动也与自然相应，阳气内收，蓄积于内以御寒。中医学认为，冬季是养生的“黄金季节”，是“进补”和运动的大好时节。人们可以通过养精神、调饮食、养肾脏、适温寒等调养，达到强身健体的目的，在寒冷的冬天做好健康储备，为来年的工作生活打下坚实基础。 　　湖南省名中医、湖南中医院旷惠桃教授表示，进入冬季，人们要养成早睡晚起的习惯，要适当早睡，同时，早晨也不宜起得太早，要保证充足的睡眠。要注意脚部的保暖，坚持用温热水洗脚、按摩和刺激双脚穴位，以促进血液循环。每天坚持步行半小时以上，做好御寒保暖，防止感冒的发生。要注意室内通风，经常开窗换气。 　　小雪节气前后，树叶凋零，寒风瑟瑟。受气候、周围环境等多方面影响，人们的心情很容易受到影响，引起心理上的一些感伤，尤其是一些老年人和慢性疾病患者，甚至会导致抑郁症状的发生。此时，应及时调节自己的心态，注意精神的调养，保持乐观，节喜制怒，保持轻松愉悦的心情，同时，多参加娱乐活动，多晒太阳，保持一颗平常心。 　　饮食方面要多吃热量高、有助于健脑活血的食物，如羊肉、牛肉、乳类、鱼类，并适当饮用一些茶水、咖啡等饮料。